優秀作文|桂花酒釀作文(精選14篇)_桂花酒釀作文
發表時間：2022-07-12桂花酒釀作文(精選14篇)。
一. 桂花酒釀作文
花酒茶的滋味作文3篇
花酒茶的滋味作文一
花，獨善其身的見證；酒，灑脫消愁的好友；茶，為國為民的情懷?！}記
讀花
花兒，在你的眼中成了你的傾訴者，更是一面鏡子，照出了你的獨善其身。淵明，你的“采菊東籬下，悠然見南山”的怡情，讓我聞到了竹籬邊菊花的暗香，那一股淺淺的清香，悠然的飄著……
你的人生正如花一般，怡然自樂，廢寢忘食，不求甚解，忘懷得失，追求心中永遠的世外桃源。
淵明，菊花陶冶了你的情操，你的隱士生活如花般悠然。于是，我讀出了花的滋味，那是情到深處的無憂無慮。
讀酒
烈酒，如你的一生，轟轟烈烈，，你的一曲《將進酒》，灑脫，不羈，“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯，岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫?！笔悄憬杈剖闱榈膶懻眨俺榈稊嗨?，舉杯消愁愁更愁” 是你借酒消愁的寫真。 太白，你的情，你的意，在一曲酒詩中體現得淋漓盡致，你的千年烈友永遠不會一去不復返，它，只會讓你更飄逸，更灑脫。于是，我讀出了酒的滋味，那是酔時笑聲的真情發泄。讀茶 茶，一杯包含傾國傾城的茶，是一種怎樣的滋味？只知你留下了“下天下之憂而有，后天下之樂而了”的`淡然弧線，勾畫了一幅“長煙一空，皓月千里，浮光躍金，靜影沉璧”的美景，你如茶般清爽豁達，你時刻為百姓謀福利。 仲淹，你的胸襟讓我自嘆不如，你的寵辱偕忘，更放我暗暗敬佩，你的豪邁，更是另一種別樣情懷。于是，我讀出了茶的滋味，那是為他人著想的清香。 品讀花，酒，茶，品到別樣的情懷，倘佯在他樣的海洋中，靜靜的想，驀然發現，世間的那些人和事都是格外的珍貴。
花酒茶的滋味作文二
風吹過樹梢，一只鳥兒被驚起飛走了。老師的粉筆在黑板上不停的寫著什么。過了一會兒，鳥兒重新飛回了樹梢，但課堂依舊安靜，或許說只有我感覺到了。教室里的我如此孤獨，我的眼前迷?！?/p>
酒，真是個好東西，已經不記得這是我喝下的第幾壇了。父皇第三次來找我了，卻又被外氣走了。呵呵，說來可笑，他人為了皇位爭得頭破血流，我一點也不想當，可父皇偏偏選上我做繼位人。政治是個糊涂帳，我不想理睬?？茨谴扒暗幕▋何疵?，天邊消瘦的皎月，春花秋月，美，真是美。我迷糊的倒在門檻上……
幾滴雨飄落在我的臉上，冰涼到我的心底，金陵的皇宮真是冷；嬌艷的花，紅墻黃瓦，雕欄玉砌，美麗的歌姬，人生如夢。一只烏鴉飛過，太監總管忡忡的跑來，他平?？偱阍谖腋富实纳磉?，如今，我知道……
“皇兒，答應我吧！這是我最后的請求?！背林氐难凵瘢瑝旱梦掖贿^氣來。此刻空氣也凝噎住了。我無奈，蒼茫大地為何要將我生在帝王的家庭中，我點點頭。不知道父皇看到了否，他閉上了雙眼，沒有任何神色。一滴淚水從我眼角流下，花兒在開放。他解脫了，我替他蹲進了牢籠……
酒，已經很就沒有喝過了，因為我知道現在在我身上的是整個國家，但我仍然記得它是個好東西。如今在我眼前的是厚厚的奏折，如山，如海，宮殿空蕩蕩的，沒有一絲的花香，盡管擺放了許多的花草。大概是因為花的靈魂早就死了，不知道我的靈魂什么時候死去，我想那一刻應該不會離得太久了。政治，無鳥語花香，無好酒美人，不屬于我的世界，我卻站在這里……
刀光劍影，戰火已連綿進了我的皇宮。這是意料中的事，不，應當說是上天給我安排好的命運，眼前的只不過是一場如期上演的戲。我坐在皇位上，無可奈何，重新拾起我的酒杯。酒，不愧是個好東西。戲就讓它演下去吧！迷糊……
嬌艷的花，紅墻黃瓦，雕欄玉砌猶在；歌姬依舊美麗，而我卻不認識他們，夢如人生。酒，如江水滔滔，如今才知曉它并非那么好。來吧！一同高歌我的新作――虞美人。一個彪汗沖了進來，恭敬的雙手遞給我一杯酒。是時候了！我豪爽的一飲而盡，我解脫了……
下課鈴響了，我的眼眶里掉下了一滴淚水。這是為何？我抬頭看看樹梢，鳥兒拍打著翅膀飛走了……
花酒茶的滋味作文三
王世襄之《錦灰堆》三冊，卷二有談飲食若干章節，撇過其它我直奔而去，在他的文字中虛擬起“一快朵頤”。
聽馬未都在一期節目中介紹王世襄先生，貴族子弟，考上燕京大學（北大）之后，家里給他在北京租了個四合院，雇有中餐西餐兩套廚子伺候。這個最會吃最會玩兒的主，沒有按照階級斗爭邏輯墮落成資產階級的廢物少爺，反而成為“京城第一大玩家”，在文物收藏和鑒賞方面皆是“后不見來者”的專家。他晚年自嘲“……自幼及壯，從小學到大學，始終是玩物喪志，業荒于嬉。秋斗蟋蟀，冬懷鳴蟲……挈狗捉獾，皆樂之不疲。而養鴿飛放，更是不受節令限制的常年癖好?！碑斎?，這樣的大家，“吃嘴”也是有一套的。
他所寫的老北京“餑餑鋪”點心之多樣店堂之精美，瑞芳齋、泰華齋的奶油薩其馬滋味之不同，春覃秋菰種種且口味之鮮美，答和汪曾祺記錄“王氏燜蔥”之出入…… 看得我心生仰慕！做學問做到學究階段已經危險，做到迂且腐闊甚一層，若到隔絕了生活之樂趣，食色皆斷絕，便是危險了。所以大學者中我對錢鍾書高山仰止，林語堂卻是我很樂于去偶像的，現在看到王世襄，便覺得“喜進庖廚”又“愛好多樣”的王，真是“高手”于林若干倍了。
玩成學問，玩成大家，愛好與事業一生須臾不離，這是多么幸福的人生！
《三聯周刊》殳俏有寫飲食的專欄，似乎前年的電影《雙食記》也是根據她小說改編，應該屬于吃得有見識有想法那一類，但與王世襄、汪曾祺等“寫食手法”相形之下，殳俏之文筆顯然是“文勝質”——過于抖機靈的文字，看的多便猶如加多了香料，讓“食客”滿嘴都是八角味道，反不知品的是道什么菜。
扯遠了，還說“餑餑鋪”吧，現在基本都改叫“餅屋”或“西點房”再或“面包房”了，上海人做西點比較有傳統，所以“意形味”尚存，“克里斯汀”和“元祖”連鎖祖國大江南北都是，所以特色反而不鮮明，“食之秘”后來居上，《色戒》讓時尚達人蜂擁去懷舊“凱司令”。但是王世襄有句話說的是沒錯，其實老祖宗做點心一點也不比西方人差，只是手藝失傳我們現在沒有口福吃而已。
明清時期筆記體大盛，文士中多有“吃嘴者”，將詩文與日常行蹤并菜肴、點心、花酒茶一一記錄，譬如“隨園老人”——其生活曠逸令人心往神馳。在我感覺，那種生活才是真正的人的生活，沒有被口腹之欲所趨馳勞役，而是超越了味蕾的評價級別，經由文化培養出精微優雅的感官體驗獲得審美享受。
細想想，我們在忙什么呢？吃的又是什么？！……
禁不住會懷念當年初到河大，研一政治公共課藝術學院一幫人大無聊，遂攛掇油畫專業的洪濤畫一張“開封美食地圖”，作為老開封他義不容辭欣然提筆：分為湯、肉、面、零食等五大類，足足寫了兩張信紙，下課鈴響還意猶未盡。那之后的每個周末我們這些外地人就有得遛腿了，穿梭于開封的街頭小巷，把那些羊湯野味小吃扣碗黃家包子蘇聚家黃燜魚杜記花生糕小虎炒涼粉……一一嘗過，最后居然還是覺得河大西門“五代豆腐腦”就不錯，蘋果園的三妞包子和雞血湯也可茲回味！
但開封的美味都在街角巷末，真要找個干凈又"地道"的館子就不易，所以“豪客來”這類店很火爆，“紅樹林”在用餐時間更是一桌難求。室友軍畢業留校，有兩次我去河大，她說：“這回我可發現個好吃又干凈的地方，你們洛陽沒有……”，第一次介紹的是“拉芳舍”,第二次居然是“起源小廚”……
近兩年好像有點阿馬所嘲的“老狗”的意思，對吃喝玩樂皆喪失樂趣，說不上愛吃什么也沒有什么讓我心心念念，連前兩年熬粥的興致都幾乎消失，這真是應該警惕的現象。
想來人生苦短，便縱是學問沉腹五斗，卻連一個饅頭也蒸不出，又熬得神思郁結，那還真是不如花間一壺酒，且唱且吟來得快意！所以也的確應該向那些熱愛生活的學人前輩學習學習，活在對生活的細致情趣和享受里！
二. 桂花酒釀作文
櫻桃酒怎么釀造? 組成、櫻桃250克，枸杞子50克，1000毫升白酒. 制作、櫻桃250克，枸杞子50克，浸在1000毫升白酒中，封存半月后可飲用。 用法、每次服10毫升，日服3次。每1劑可連泡3次酒。服完酒后，連櫻桃、枸杞子一起吃完。 功效、治風濕、關節疼痛麻木、腿腳不利。 櫻桃酒釀造注意事項有哪些? 第一、選擇新鮮的櫻桃 想要獲得口味更佳的櫻桃酒，那么所選擇的櫻桃一定要是新鮮的。洗干凈之后自然晾干，然后再進行泡酒，避免將來制作出來的櫻桃酒變酸。 第二、酒的選擇 制作櫻桃酒選擇的酒一定要是低度的，同時是糧食自然發酵所獲得的酒，例如黃酒、高粱酒、米酒等就屬于這一列。櫻桃和酒最好能夠按照一比十的比例混合，浸泡一周的時間才可以服用，提前揭蓋服用影響功效。除此之外，櫻桃酒的儲存也應該特別注意，最好放在避光同時也比較陰涼的位置，一般儲存一年以內的時間櫻桃酒是不會變質的。 第三、櫻桃酒不能夠替代藥物 櫻桃酒服用之后對身體的保健效果，同時對多種疾病也具有不錯的療效，特別是關節疼痛的情況。不過，雖然櫻桃酒能夠緩解關節疼痛，但并不能夠完全替代藥物。 第四、不適合服用櫻桃酒的人群 櫻桃就服用之后雖然可以保健身體健康，治療多種疾病，但在服用之前一定要仔細分辨，弄清楚自己的身體是否適合服用。小編建議，一些對酒精過敏還有高血壓患者都不適合服用，避免身體出現異常情況。另外，一些潰瘍患者還有上火、糖尿病患者等，都不適合服用。 第五、櫻桃酒的用量 一般情況下，想要獲得更好的效果，那么櫻桃酒需要一天服用兩次，分別是早晚，用量控制在二十毫升左右。如果身體不舒服的情況并不是非常的嚴重，并不需要大量服用。 第六、小心中毒 科學家研究發現，櫻桃的核仁中含有一種叫做氰甙的.物質，這種物質會在水中溶解，這樣酒水中則會患有氫氰酸，這種物質進入身體很容易引起中毒。所以釀酒師徐燕萍建議，平時服用櫻桃酒一定要適量，避免大量服用導致身體中毒。 今天，我要經過兒童公園去練琴。我一進門就聞到一陣濃郁的清香向我撲鼻而來，我尋找著這是哪一朵花的香氣…… 我找了好久，終于找到了——這是一種散發著濃郁清香的桂花。她們三五成群地開在一起，長得挨挨擠擠的，仿佛在說悄悄話呢！她們穿著一件雪白的衣裳，似乎是一位位小小的仙女。她的花很小，只有拇指般大小，很可愛。當我用手輕輕地撫摸時，她就輕輕地跳起舞來。一旦沒有人觸摸就靜靜地站在那里，給人感覺非常優雅。 我忽然覺得自己也一朵桂花。穿著雪白的衣裳，一有人觸摸我就輕輕地舞動起來。人們走了，我和同伴說著悄悄話。小鳥飛過來，告訴我清早飛行的快樂，蜜蜂停在綠綠的小葉子上，偷偷告訴我，她發現了一個特別多花蜜的地方…… 突然有一個人拍了一下我的肩膀，我嚇了一大跳，把我一下子從想象中拉回了現實，原來是同學曉慧呀！我這才想起我不是桂花，我還要練琴呢?！拔?，我們快走吧！老師還在等你呢！”她說。 我喜歡桂花。喜歡她的香氣，更喜歡她的優雅。 “賣甜酒釀，又香又甜的甜酒釀?！痹卺橹莸拇蠼中∠锢铮洺Ｄ苈牭竭@樣的聲音。不容置疑，它就是衢州的民俗美食——甜酒釀?？墒?，說起它的祖先，也有一番別樣的風味呢！ 甜酒釀，又稱米酒，味道香甜。還可以制作許多美食，比如雞蛋米酒、稀飯米酒……美味的甜酒釀還有一個有趣的來歷：有一位殺豬匠三天沒有回家，在他回家那天，剛走進小院，發現從家里飄出一股香味，走進屋里四周打量著，卻什么也沒發現。殺豬匠走到碗櫥旁，準備拿碗吃飯，無意間看到一碗剩飯，發出了濃濃的甜味，他嘗了一口，發現又香又甜。原來是殺豬匠的孩子將盛過三皂角、甘草、甜草、丁香、百扣等藥粉的碗，沒有洗過就去盛了剩飯，而它就是甜酒釀的祖先。 那現在的甜酒釀又是怎樣做的呢？其實非常簡單，它的主要材料是糯米，一先把糯米浸泡一個晚上；二蒸熟糯米，三等它溫熱時，灑上酒曲拌勻；四把糯米壓平，中間“挖”個洞，灑上一點酒曲；五用保鮮膜封住，發酵后，甜酒釀就做好了。 品嘗著自己的勞動成果，我的心里無比快樂。從古代的剩飯到今天的米酒，這樣的驚人變化，同時也蘊含著衢州的民俗。做甜酒釀，也讓我感受了勞動的快樂與香甜，令我回味無窮。這個五一勞動節我懂得了“勞動最光榮”的意義，也為衢州這樣豐富的文化感到驕傲！ 桂花啊，桂花， 雖然你很美麗， 但我還是不敢正眼看著你， 如果不是為了我手中的伙計， 如果不是萬不得已， 我也不會去傷害你， 你的那香味可真香， 桂花啊，桂花， 你真是一個既美麗又香的姑娘， 我想告訴你， 我喜歡你。 黃酒傳統釀造工藝 基本思路：先糖化再酒化，最后后酵消耗殘余淀粉和糖分。選米→精白→清洗→浸米→蒸煮→攤涼→拌料，落缸→糖化發酵→壓榨→澄清→煎酒→成品酒 1.具體工藝： ? 糯米浸泡 （1）是保證原料充分吸水，使淀粉粒間的空隙被水充滿，淀粉粒膨脹，便于糧粒在蒸煮是容易透心，達到糊化徹底，浸泡后瀝干水分可除去谷物中的部分雜質。(2)獲取含乳酸的浸米漿水 在傳統攤飯法釀制黃酒的過程中,浸米的酸漿水是發酵生產中的重要配料之一。操作中，米中約有6 %左右的水溶性物質被溶入浸漬水中,由于米和水中的微生物的作用,這些水溶性物質被轉變或分解為乳酸、肌醇和磷酸等。抽取浸米的酸漿水作配料,在黃酒發酵一開始就形成一定的酸度,可抑制雜菌的生長繁殖,保證酵母的正常發酵;酸漿水中的氨基酸、維生素可提供給酵母利用;多種有機酸帶入酒醪,可改善酒的風味。浸米開始,米粒吸水膨脹,含水量增加;浸米4～ 6 h,吸水達20% ～ 25%;浸米24 h,水分基本吸足。浸米時,米粒表面的微生物利用溶解的糖分、蛋白質、維生素等營養物質進行生長繁殖。浸米2 天后,漿水略帶甜味,米層深處會冒出小氣泡,乳酸鏈球菌將糖分逐漸轉化為乳酸,漿水酸度慢慢升高。數天后,水面上將出現由產膜酵母形成的乳白色菌膜,與此同時,粒中所含的淀粉、蛋白質等高分子物質受到微生物分泌的淀粉酶、蛋白酶等的作用而水解,其水解產物提供給乳酸鏈球菌等作為轉化的基質,產生有機酸,使浸米水的總酸達0.5%～ 0.9 %左右。不同的季節，不同的溫度，原料的吸水速度也會發生變化。冬天氣溫低需要的時間長，夏天溫度高需要的浸泡時間短，但在工業生產中浸水溫度一般保持在25℃～30℃浸泡時間48h左右，浸米酸度達到0.4～0.8%。 ? 蒸米 (1)使淀粉糊化 浸米以后,淀粉顆粒膨脹,淀粉鏈之間變得疏松。對浸漬后的大米進行加熱,生淀粉受熱膨脹,破壞了原來淀粉的結晶構造,使植物組織和細胞破裂,水分滲入到淀粉粒內部,淀粉鏈得以舒展,淀粉分子之間的組合程度受到削弱,形成單個分子而呈溶解狀態,這就是糊化。糊化后的淀粉易受淀粉酶的水解作用而轉化為糖或糊精。 (2)蛋白質變性 在蒸汽及高溫作用下，原料中的蛋白質吸水，因熱產生熱變性，變性后的蛋白質易于被蛋白酶分解。 (3)原料滅菌 通過加熱殺滅大米所帶有的各種微生物,保證發酵的正常進行。揮發掉原料的怪雜味,使黃酒的風味純凈。黃酒釀造采用整粒米飯發酵,是典型的邊糖化邊發酵工藝,即雙邊發酵[3]。發酵時的醪液濃度高,呈半固態,流動性差。為了有利于酵母的增殖和發酵,使發酵徹底;同時又有利于壓榨濾酒,在操作時特別要注意保持飯粒的完整。蒸煮時,要求米飯蒸熟蒸透,熟而不糊,透而不爛,外硬內軟,內無生心，疏松均勻。如果米粒內部吸水速度過小而蒸汽進入米粒表層的速度太快，則容易造成米粒表層吸水量過大，造成糊化過度。蒸汽不易進入米粒內部，易造成米粒內部“生心“，即淀粉吸水不夠糊化不足，不便于后續水解酶的液化和糖化。導致淀粉利用率下降。 ? 冷飯：兩種法，攤晾和水淋 攤涼即冷卻，米飯蒸熟后必須迅速，及時冷卻到微生物生長繁殖或發酵的溫度,才能使微生物很好地生長并對米飯進行正常的生化反應同時快速冷卻減少了染菌的可能性。冷卻的方法有淋飯法、攤飯法、強制通風冷卻或真空冷卻等。黃酒釀造中常用攤飯法和淋飯法。 攤飯法 將蒸熟的熱飯攤放在潔凈的竹簟或磨光的水泥地面上,依靠風吹使飯溫降至所需溫度?？衫美鋮s后的飯溫調節發酵罐內物料的混合溫度,使之符合發酵要求。攤飯冷卻,速度較慢,易感染雜菌和出現淀粉老化現象[4],老化現象是由于米飯冷卻的時間過長，蒸熟的淀粉逐漸失水，淀粉分子間重新組成氫鍵而形成晶體結構，即淀粉B化。尤其是含直鏈淀粉多的秈米原料,不宜采用攤飯冷卻,否則淀粉老化嚴重,出酒率低。一般攤飯冷卻溫度為50～ 80 ℃。淋飯法 此法用清潔的冷水從米飯上面淋下,以降低品溫,如果飯粒表面被冷水淋后品溫過低,還可接取淋飯流出的部分溫水進行回淋,使品溫回升。淋飯法冷卻迅速方便,冷卻后溫度均勻,并可調節至所需要的品溫。淋飯冷卻還可適當增加米飯的含水量,使飯粒表面光潔滑爽,便于拌藥搭窩,顆粒間分離透氣,有利于好氧微生物的生長繁殖。缺點是將米飯表面的營養物質沖洗掉 ? 糖化：三種法，根霉和直接加酒曲還有就是加酸漿 1.曲霉菌 麥曲、米曲中的曲霉菌,在黃酒釀造中起糖化作用,其中以黃曲霉為主,還有較少的黑曲霉等微生物。黃酒生產中一般應以黃曲霉為主,適當添加少量黑曲霉或食品級糖化酶,以提高糖化能力,進一步提高出酒率。2.根霉 根霉菌是酒藥中主要糖化菌。其糖化力強,幾乎使淀粉全部水解生成葡萄糖,還能分泌乳酸、琥珀酸和延胡索酸等有機酸,降低培養基的pH,抑制產酸菌的侵襲,并使黃酒口味鮮美豐滿。3.紅曲霉 紅曲霉是生產紅曲的主要微生物。紅曲霉菌不怕濕度大,耐酸,最適溫度32～ 35 ℃ ,最適pH 為3.5～ 5.0,在pH3.5 時,能抑制其他霉菌而旺盛生長,紅曲霉菌所耐最低pH 為2.5,能耐10 %的酒精,能產生淀粉酶、蛋白酶等,水解淀粉最終生成葡萄糖,并能產生檸檬酸、琥珀酸、乙醇,還分泌紅色素或黃色素等。將發酵缸洗刷干凈,用石灰水和沸水泡洗,用時再用沸水泡缸一次。然后將淋冷后的米飯瀝去水分,倒入發酵缸,米飯落缸溫度一般控制在27～ 30 ℃,并視氣溫而定。在寒冷天氣可高至32 ℃。在米飯中撒入酒藥粉末,翻拌均勻,在米飯中央搭成倒置的喇叭狀的凹圓窩,缸底窩口直徑約10cm。再在上面撒一些酒藥粉,這個操作稱搭窩。搭窩時,要掌握飯料疏松程度,窩搭成后,用竹帚輕輕敲實,但不能太實,以飯粒不下落塌陷為度。同時,拌藥時要捏碎熱飯團,以免出現“燙藥”,即局部發酵過熱，影響菌類生長和糖化發酵的進行。搭窩后應及時做好保溫工作。酒藥中的糖化菌、酵母菌在米飯適宜的溫度、濕度下迅速生長繁殖。根霉菌等糖化菌分泌淀粉酶,將淀粉分解成葡萄糖,逐漸積聚甜液,此時酵母菌得到營養和氧氣,開始繁殖。一般落缸后,經36～ 48 h,飯粒軟化,香氣撲鼻,此時釀窩已成熟,可以加入一定比例的麥曲和水,俗稱沖缸,攪拌均勻,使酒醅濃度得以稀釋,滲透壓有較大的下降,并增加了氧氣,同時由于根霉等糖化菌產生乳酸、延胡索酸等酸類物質,調節了醪液的pH,抑制了雜菌的生長,這一環境條件的變化,促使酵母菌迅速繁殖,糖化和發酵作用大大加強。 ? 酒化，開耙最主要 加曲沖缸后,由于酵母的大量繁殖,酒精發酵開始占據主要地位,醪液溫度迅速上升,約8～ 15 h 后,當達到一定溫度（29℃～31℃）時,可用殺菌過的雙齒木耙進行攪拌,俗稱開頭耙。發酵12～14h后開二耙，品溫控制在31～33℃；發酵16～20h后開三耙開耙品溫控制在32℃。之后適時進行輔助開耙，品溫控制在28～30℃，發酵40h內，便要使溫度降低，經過4～6天的前發酵品溫應降到15℃以下。前酵，一般酒精濃度可達到15%左右。溫度和時間的掌握十分重要,應根據氣溫的高低和保溫條件靈活掌握。后發酵的作用是使酒進一步的后熟。后發酵溫度一般控制在10～15℃，發酵時間長達25d左右。前15d,每天用空氣攪動一次，補充新鮮空氣，使酵母持續保持活力進行酒精發酵。后發酵過程中會生成各種香味物質，同時酒精度可進一步提高到16%以上。 黃酒發酵過程中，總糖呈現先逐漸下降后保持穩定的趨勢，而酒精度則呈現先迅速升高后小幅波動之勢，兩者基本上表現為此消彼長的關系。當此關系出現異常時，如主酵酒精度上升速度過快時，會導致酵母早衰，易于污染雜菌，此時可能是因為主酵溫度偏高或麥曲中糖化酶不夠，可適當降低溫度或添加糖化酶；又如糖增長較快時，較高的糖濃度不僅會抑制酵母菌等微生物的生長，而且會使糖向有機酸的方向轉化，存在酸敗的危險，此時應采取抑制糖化或促進發酵的措施，如增加酵母用量、提高發酵溫度以及合理調配酒藥和麥曲的用量。 ? 封缸 發酵成熟酒醅中的酒液和糟粕的分離操作稱為壓濾。經過較長時間的后發酵,黃酒酒醅酒精體積分數升高2 %～ 4 %,并生成多種代謝產物,使酒質更趨完美協調,但酒液和固體糟粕仍混在一起,必須及時把固體和液體加以分離,進行壓濾。壓榨設備過去長期采用杠桿式的古老木榨，20世紀50年代起逐步發展水壓機、螺旋壓榨機、板框壓濾機等方法，但都不很理想。目前，黃酒壓榨都采用板框式氣膜壓濾機，能達到酒液澄清、糟粕干、時間短的要求 ? 后酵 ? 灸酒 滅菌俗稱煎酒，因過去采用把黃酒放在錫壺里煎熱得名。各酒廠采用的滅菌溫度一般為85～90℃。滅菌設備種類很多，傳統上用錫壺煎酒等，目前，用得較多的是列管式熱交換器和薄板式熱交換器。經滅菌的黃酒要趁熱灌入陶壇或大罐進行貯存。貯酒的過程就是黃酒老熟過程，通常稱為“陳釀”。在陳釀中，黃酒味的主要變化是從口味辛辣變成醇厚柔和，其色澤會隨貯存時間的增加而變深，其香氣也會隨貯存期的延長而變得愈加濃厚。在貯酒方法上，傳統上采用陶壇包裝貯酒，現在多數廠還在沿用此方法。熱酒裝壇后用滅過菌的荷葉、箬殼等包扎好，再用泥頭(現部分廠用石膏)封口后入庫貯存。通常以3個或4個為一疊堆在倉庫內。長期貯酒的倉庫最好保持室溫5—20℃，每年天熱時或適當時間翻堆1～2次。除用陶壇貯酒外，現有的用大容器貯酒，即采用容積大的碳鋼罐(內涂防腐涂料)或不銹鋼罐貯酒。此方法貯酒量大而方便，但其貯酒效果沒有陶壇貯酒的好，貯存的酒香味較少。在冷卻操作方法上，當熱酒灌人大罐后就用噴淋法使酒溫迅速降至常溫，不宜采取自然冷卻，因其冷卻所需時間長，會產生異味異氣。 ? ? 調和 2.關鍵點控制 ? ? ? ? 3.總結 溫度控制 酸度和酒度控制 糖化和酒化識別與控制 口味控制 ? 黃酒產生渾濁和沉淀的原因，生物渾濁和非生物渾濁 熊奶奶住在神農架的一個山洞里，她一生只有一個愛好，那就是釀酒，她能釀出各種各樣的美酒。她每天起得很早，就是為了去尋找花瓣上滴下的露珠，把露珠和各種花放進罐子里密封起來，等幾個月過后，再打開那些罐子，一股酒的清香飄了出來，然后，她就會把這些酒放到酒窖里去。每次她忙完后，看著自已的`杰作，就會有一種莫名的自豪，但是，她一想到在這個山上只有自己一人，釀出的美酒該給誰喝呀！雖然沒有人品嘗自已的美酒，但是，自已還是要釀酒。因為除了會釀酒，其它的什么都不會。有一天，熊奶奶在釀酒的時候，聽到一陣敲門聲，便趕緊從酒窖出來，開門看到一個小男孩。小男孩問道：“奶奶，您好！您這里怎么這么香？是酒嗎？我想喝一點兒?！毙苣棠搪犃撕蠛艹泽@地說：“你要喝酒？我釀酒也釀了十幾年了，沒有一個人要喝我的酒?！毙∧泻Ⅻc了點頭道：“是呀！我想嘗一嘗酒的味道?！毙苣棠搪犃烁吲d壞了，連忙跑到酒窖去選了一瓶，她認為最好的菊花酒送給小男孩。 小男孩迫不及待地倒了一碗，慢慢地品嘗起來，一口美酒剛下咽，就連忙豎起大拇指，連聲稱“好！”“熊奶奶，您的菊花酒釀的真好，太好喝了，謝謝您！奶奶，您有時間嗎？我邀請您到我家去玩?！毙苣棠滔残︻侀_地說：“當然有，我天天都有時間。”于是小男孩就找來紙和筆，給熊奶奶寫下了自已家的住址，小男孩便走了。自從小男孩走后，熊奶奶又在孤單和寂寞中度過生活，時間飛快，一晃兩個月就過去了。熊奶奶發現小男孩很長時間沒有來看過她了，她深深地嘆了口氣后，看見小男孩留給她的那張紙條，就決定去小男孩家里看看。于是，熊奶奶帶上墨鏡，背上胯包，戴上帽子，再拿上一瓶小男孩最愛喝的菊花酒便出發了。 可是當熊奶奶來到山下后，卻怎么也找不到小男孩的家，只在那里見到了很多的菊花，她沒有見到小男孩，非常的失望，她便把菊花酒撒在了菊花上，不料，每一朵菊花都變成了一個秀麗的孩子，他們都吵著問熊奶奶要菊花酒喝，熊奶奶連忙跑回家去拿菊花酒給這些孩子們喝，等到熊奶奶把酒窖里庫存的菊花酒都拿來的時候，那些由菊花變成的孩子們都不見了，熊奶奶便在萬千菊花中尋找那些孩子，她找著找著，在菊花里看到了一座金碧輝煌的宮殿，她剛走近宮殿，宮殿的大門立刻就打開了，那些小孩都從宮殿中走了出來，每個人手上都托著一個盤子，每個盤子里都是用菊花做的不同食物，他們讓熊奶奶在這里和他們一起吃飯，熊奶奶欣然答應了，可口的菊花糕點配上好喝的菊花酒，這真是神仙般的享受。就這樣，熊奶奶和孩子們在這里其樂融融的生活著，熊奶奶再也不會感到孤獨和寂寞了。熊奶奶的菊花酒吸引了這些孩子們，熊奶奶的菊花酒讓孩子們找到了親人，菊花酒讓熊奶奶不再孤單了。 那天放學回到家，外婆笑吟吟地端上了一碗酒釀小圓子。我坐在餐桌前正準備“開動”，卻忽然被那淡淡、幽幽的，帶著一絲令人微醺的酒香拉入了埋藏已久的回憶中那年冬天，天氣開始變涼。 人們都穿上了溫暖的毛衣，戴上了帽子、手套，從口中哈出的氣都變成了白白的霧。 “叮！叮！”那位賣酒釀的阿婆又來了。她拉著一輛小車，上面有兩個大缸，里面是新鮮的酒釀。阿婆笑吟吟地搖著小鈴鐺，站在街巷口。每天如此。 每次聽到那悅耳的鈴聲，外婆總會給我幾十塊錢，讓我下樓去買一兩斤酒釀。要知道，阿婆的酒釀是附近最受歡迎的食物之一。每次下樓，我都看到阿婆的小車邊圍著一群孩子，等她為大家盛酒釀。 阿婆的酒釀雪白雪白的，像冬日的白雪般毫無瑕疵。她總是慈祥地笑著，一手拿著勺子，一手招呼著大家，嘴里念叨著：“不急，人人都有！” 每次買阿婆的酒釀，都會得到不同的小禮物：有時是一小袋風干的桂花，那是秋天的時候阿婆親自采摘并晾曬而成的；有時是一小盒湯圓，湯圓有芝麻的、花生的餡兒；有時則是幾塊糍粑糕。 可是，直到那個冬天過完，阿婆再也沒有出現在我們的視線中了。聽外婆說，阿婆生病了，被女兒接到家中照顧，不回來了可那個味道永遠不會消散。 “別出神啦！”外婆拍拍我的頭，一臉嗔怪地對我說，“酒釀要涼啦！”我從回憶中醒來，對外婆笑了笑，低下頭品嘗著眼前的美食。嗯，甜甜的，帶著一絲淡淡的酒味。雪白的糯米灑上了桂花，清香四溢。 記憶印在心底，往事并不如煙…… 一碗甜酒釀。奶奶雖然很興奮，但臉上卻有疲憊的神情，眼皮有些浮腫，好幾根不聽話的白頭發淘氣地露在外面?？粗棠毯芟氪蚬?，卻故意忍著，我鼻子一酸，說：奶奶，我不吃甜酒釀了，就簡單燒個荷包蛋吧。。我狼吞虎咽地吃著，奶奶看見了，著急地說：楊越兒，慢點兒吃，別急，小心燙著！ 我把整碗甜酒釀吃完了，奶奶馬上收拾碗筷要去洗。我趕緊攔住奶奶說：讓我洗吧，奶奶！ 沒事，你趕緊跟爸爸媽媽去睡覺吧！ 當我躺在床上時，已經快12點了，我看到廚房的燈還亮著。奶奶是不是又在準備明天的早飯了？ 在我的小區里，滿是桂花樹，每到秋天時，我只要一出門，就能聞到陣陣桂花的清香。 我對媽媽說：“女作家琦君寫過一篇《桂花雨》，我也好想像琦君一樣去搖一搖桂花??！”沒想到，媽媽居然一口答應我明天去搖一搖桂花樹。 第二天，我起了個大早，媽媽已經在房間外等我了，我興沖沖地拿了一個大籃子，迎著花香，來到了桂花樹下。 我來到桂花樹下，看見一棵棵桂樹上有各種各樣的桂花：丹桂、金桂、銀桂。。。。。。我們先開始搖金桂，我和媽媽一起抱著桂樹，使勁地搖啊搖，許多金桂落了下來?；湓诹宋业念^上、腳上、臉上。。。。。。落在了媽媽的頭發上、手上、衣服里。。。。。桂花落在地上，我們趕緊彎腰拾起一大把，放進籃子里。籃子里立刻飄出一陣陣金桂的清香。 我們又去搖了丹桂、銀桂。籃子里就變得五顏六色了：白的、紅的、金的。。。。。。不僅很漂亮，還很香呢！我們帶著籃子滿載而歸了。 回到家里，我們趕緊用盤子和碗把桂花盛好，盤子和碗里有各種桂花，分也分不清了，媽媽拿了一點桂花裝在盤子里給我，又拿了一點放在碗里，給爺爺奶奶，又把一些桂花裝在盤子里，給自己和爸爸，最后一點放在客廳里，“這樣我們家永遠都會香香的了！”我高興地說。 桂花真香?。∥蚁Ｍ蠹叶寄苈勚鸹ㄏ?，每天更開心！ 釀好的桂花酒色澤淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿，它和普通白酒有很大的差別，沒有普通白酒的辛辣之味，而且多了甘洌清爽的滋味和淡淡的桂花香味，香醇誘人。 桂花酒除了比普通白酒好喝之外，還有健脾胃、開胃醒神、助消化、活血益氣、補虛、美容養顏等養生功效，是非常適合女性飲用的滋補美容酒。經常飲用桂花酒可養顏美容、舒緩喉嚨、改善多痰或咳嗽癥狀，對十二指腸潰瘍、葦麻疹、胃寒、胃疼、口臭和視覺不明均有輔助治療效果。 中醫認為，桂花性溫味辛，歸肺、大腸經，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣、腸風血痢及經閉腹痛等有良好療效。 外婆來我們家了，要給我們做酒釀了。外婆先把米在鍋里煮得半生不熟，再把米撈起來，放在高壓鍋內蒸熟。然后倒在一個洗菜盤里拌松后晾干，放在一個大碗里。再拿出圓圓的酒曲碾碎，媽媽說，酒曲里有曲霉，它在顯微鏡下，就像一棵棵結滿果子的小樹呢！酒曲里還有酵母，它在顯微鏡下，就像一顆顆眼睛。外婆將碾碎的酒曲灑在晾干的米飯里拌勻后壓實，媽媽告訴我，這是為了將空氣趕跑。外婆再在壓實的米飯上面灑一層碾碎的酒曲后，用布鋪在米飯上，酒釀就做好了。第二天，放學回家后，我讓外婆把酒釀拿出來，湊上去聞了聞，一股濃郁的香氣撲鼻而來。第三天早上，外婆用水煮熟酒釀后端了出來，我嘗了一口，哇，真是美味佳肴??！酸酸的，甜甜的，還有一股純純的酒香。我美美的飽餐了一頓。小朋友，你們流口水了吧？告訴你們，這特別的美味就是前面兩種小生命作用的結果，你們說神奇吧？ 每逢過年過節，爸爸總會釀上一缸米酒。把米酒釀放在一個大大的缸里，再用厚厚的稻草把缸蓋住。過上幾天，濃濃的甜酒香味就散發出來了。不過，這時還只是酒釀，全然沒有米酒那種辛辣的滋味。這幾天，最快樂的就是我這個“小饞貓”了。我總會偷偷溜進去，舀上一碗，抿一口，啊，甜甜的清醇的味道沁人心脾，真是妙不可言呀！ 這個星期天下午，我和小伙伴們在外面瘋玩了一圈，乘興回家，竟然三點多了。“唉，口真干哪！”一拎開水壺，卻是空空的。爸媽不在，看來只有自力更生了！“咦！”我眼珠一轉，猛地想起爸爸前幾天不是又釀酒了嗎？這酒現在可以喝了吧？今天就以酒代茶了！ 于是，我找了個大勺子，直奔目的地一一柴房。那個褐色的酒缸放置在稻草堆里，安靜地待在屋子的角落里。我三下五除二，拿掉了蓋著的稻草，掀開蓋子，一股清香撲鼻而來。米飯經過發酵后，已經出酒釀了。中間圓圓的“酒壇”就像個小池塘，雖然酒釀還不多，但是很清澈。酒釀上還漂浮著幾粒發酵了的糯米飯，像是小船般悠然自得地四處“游蕩”。我用勺子舀了一大勺，狠狠吞了一口，哇，好甜！再細細品一品，甜中帶鮮，醇厚而甘冽。這種感覺一到嘴里，讓人回味無窮。這可真是人間美味、世間極品呢！我又舀了一勺，沒幾口就吞進肚里了。這么好喝，就多喝幾勺，反正還會釀出很多的。我這樣想著，不知不覺，幾勺下肚了。 漸漸地，我覺得自己的頭有些暈暈的。是剛才做游戲時圈轉多了吧？過了一會兒，我的頭更暈了，眼前似乎出現了一顆顆小星星。我猛然記起爸爸曾說過，酒釀里是放了酒藥的，會不會是中毒了??？哦，爸爸媽媽，你們來救救我?。∥颐髦氐椒块g，覺得渾身無力，倒在了床上。一覺醒來，發現媽媽坐在床前，正笑瞇瞇地看著我。 以后，我可再也不敢亂喝甜酒釀了。 櫻桃酒怎么做 櫻桃酒有多種不同做法，最簡單的做法就是把新鮮櫻桃洗凈以后去掉它的果餅，再把它表面水分晾干，然后直接放到干凈的玻璃瓶中，加入純糧白酒密封浸泡30天以后，里面的櫻桃酒就能做好，每次取出適量并取出幾個櫻桃放在杯子中可以和櫻桃酒一起吃下去。 正確的櫻桃酒釀制方法 1、自己在家中制作櫻桃酒時，如果不想用白酒浸泡，還可以通過讓櫻桃果肉發酵來得到櫻桃酒在做的時候，一定要準備3~5千克的新鮮櫻桃，把它洗凈以后晾干表面水分，還要把它的果柄去掉，然后再把它放到陰涼通風的地方晾曬1~2天。 2、準備一個大點的，可以密封的干凈玻璃瓶，里面用白酒消毒，然后放到陽光下晾干里面的水分，把處理好的櫻桃放入到干凈玻璃瓶中，放一層櫻桃就要放一層冰糖，如此反復放入最上層要放上冰糖，而且櫻桃不能全部放滿，大約放到玻璃瓶的8成滿就可以。 3、把玻璃瓶瓶口密封好，放到溫暖的環境中，讓它發酵，過期到10天以后就能發現里面的櫻桃已經變軟，而且出現了大量果汁，繼續讓它發酵，就能看到上面出現了很多泡泡，在發酵一個月左右里面的櫻桃酒就能發酵好，取出以后過濾得到的液體要重新放入到玻璃瓶中進行二次發酵，再過六十左右櫻桃酒就能發酵好，取出可直接飲用。三. 桂花酒釀作文
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