優秀作文|風味餐飲工作總結（集合十一篇）_風味餐飲工作總結

發表時間：2020-06-01

風味餐飲工作總結（集合十一篇）。

? 風味餐飲工作總結 ?

一、經營情況

截止6月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實施，大膽實踐報告的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、主要工作與作法

在第二季度中，部門**年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

一、采取措施

(1)x常分類

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2)x常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。

(3)x常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。

(4)x常維護

我們定期對設備設施進行維護與保養，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。

(5)x常規范

就是把員工的一切行為規范起來始之統一化。

(6)x常教育

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規范的培訓，始員工的舉止更標準化規范化。

二、取得效果

(1)四樓庫房

實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現象?，F所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。

(3)后廚房

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

此外，我們還為員工購買統一喝水杯子，統一定位貼上標簽且統統放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

三、表現突出

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續努力與提高。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續努力，我們會繼續按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現!

以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領導給予批評指正。

? 風味餐飲工作總結 ?

回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將一年來的工作情況總結如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。

一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種。種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習

提高業務水平要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、一年工作得與失

一年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

四、自己的收獲

自己的理論水平還不太高，中餐業務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

5、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

五、明年的工作計劃

由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故明年的工作計劃如下：

1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

我是餐飲店的一名員工xxx，是做服務員的工作，已經在餐飲店工作有五年了，這五年的工作做下來，也是有不少的經驗了，對自己服務員一職我有自己的理解?，F在對自己工作也做一個總結。

服務員在餐飲店里是最普通的員工，每天要做的不只是端菜，還要隨喊隨到，甚至還包括了打掃衛生的工作，真的是一項很累人的工作，我做的這些年，我深有體會。

我每天早上雞還沒叫就要起來，把店里面的環境消一遍毒，器具都要高溫消毒，店里衛生還要在打掃一遍的。每個星期餐飲店還要進行一次大掃除。我作為服務員之一，這些工作我都干過。已經做了幾年了，從一開始的不習慣，到現在能夠麻利的做完，所有的技能都是日復一日練出來的。剛入這行是真的辛苦，什么都要學，什么都要做。但是我也從工作中學會很多的技能和知識。

對自己的工作從開始的不滿到如今我早已把它融入骨血，有時候懶散下來反而不知道要做什么。服務員就是要把客人服務好的工作，在客人進店的那一步開始，他們就是我們的服務對象，我要做的就是要讓他們吃的開心，這一項工作也就做的還可以。面對在工作中遇到那種很會刁難人的客人，我不僅要耐心的溝通，還要微笑，這就是我的技能，面帶微笑就能把一切的不滿抵擋在外面，只要做好自己這一件事就好。

在這些年的工作里，我一直都在不停的學習，因為服務也是一門功課，做好這門課也是不容易的。所以店里只要有培訓的機會，我幾乎是次次都爭取，所以至今我是店里面經驗十足的員工，做到這里也是付出不少的艱辛才得到的。我想在這的工作始終是饋贈了我很多工作，讓我有更多生存的技能，就是我獲得的最大收獲了。

總結起來，這幾年的工作，不僅是升華了我自己，而且還是讓成長很快的一種方式。工作于我已經是不可分割的一部分，我相信未來我還可以做得更好，不斷的超越自己，一直往前面走，總是會開出一條路來的。個人覺得這份服務員的工作對我是很大的一個幫助，我現在也很喜歡，只希望可以為餐飲店做更棒的奉獻，把這一身的能力回饋給這家店，也是一種報答。

? 風味餐飲工作總結 ?

緊張而又忙碌的20xx即將過去,回顧一年的工作,面對國家政策調控大環境的影響，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，加強管理方法的學習，提高管理人員的水平，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收提升的同時，努力控制各項成本費用開支，減員增效在今年起到了顯著的的成效；

現就20xx年餐飲部主要工作內容和經營重點總結分析如下，

一、20xx年餐飲各部位營業總收入1302+26.4=1328.4萬元，同比去年1312.7萬元，增長15.7萬元；

二、20xx年度餐飲部經營情況分析；

1、西苑主要工作

西苑廳20xx年收入570.98萬元，同比去年536.59萬元，增長34.39萬元，

（1）今年西苑廳上半年接待了國稅的會議，對收入補充很大；

（2）根據客戶反饋和市場調查，保留了火鍋項目全年推出；

（3）加大對早餐的原料投入，保證住客網評的高分，并延長早餐時間至9:50，滿足客戶需求，將早餐做成網評亮點；

（4）更換西苑廳取餐盤和碗，改為密胺材質，減少破損率；

（5）增加收撤餐具小車，加快收車餐具速度，員工省勁，提高效率；

（6）推出房客晚間59元自助餐優惠價；

（7）與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優惠，進行網絡宣傳；

（8）多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本；

（9）全年多次調整西苑廳早中晚餐菜單，并由AB款延伸至ABC款；

（10）更換西苑廳部分桌椅，增加餐位，并在6-10月，開啟燒烤吧進行早餐分流，效果很好；

（11）購買了5-20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時現象；

（12）西苑西廚今年減員12人，一年運轉下來，工作正常，雖然員工有些累，但是個人腰包得到了實惠，明年繼續優化崗位結構；

2、宴會華夏主要工作；

宴會廳20xx年收入497.29萬元，同比去年465.43萬元，增長31.86萬元，華夏廳20xx年收入138.81萬元，同比去年195.57萬元，減少67.46萬元，

（1）6月份進行了宴會廚房廚師的更換，并根據往年經驗，成功平穩過渡，走上正軌，客戶反應較好，但是菜品更新較慢，明年作為工作重點，新廚師新干法，盡快讓廚師長適用酒樓轉酒店的模式，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調整，帶來新的廚房管理模式，認真學習記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執行；

（2）崗位合并見成效，減掉2名PA崗，由洗碗兼任，酒水員兼傳菜員，宴會西苑2個餐廳互相補缺，食堂合并中廚，人員和并使用，預定多時招小時工，減少固定人員數量；

（3）403增加大鍋蒸海鮮，更換了沙發，為客戶增加用餐選擇，401開設零點，方便房客用餐，增加收入；

（4）堅持員工日常操作培訓和菜品培訓，建立各項實用的操作規范，美化了包間的環境，增加了綠植，餐桌中間主題，VIP房間增加速熱水器，每個包房配備手機加油站等細節貼心服務，好人好事從出不窮；

（5）華夏廳今年收入減少，主要減少在會議用餐方面，婚宴收入略有減少；

（6）年末增加了大屏和隔斷，對明年會議接待和婚宴接待提供了良好的配套，

3、燒烤吧主要工作

燒烤吧20xx年收入52.3萬元，同比去年37.7萬元，增加14.6萬元，

（1）今天提前到5.1營業，最然前期天氣較冷，客人不多，但是鍛煉了隊伍，增加了收入，結合去年的不足，進行了整改，今年燒烤吧收入每日比較平穩，沒有大起大落，大多數為房客用餐；

（2）今年將燒烤爐移到室內，雖然解決了油煙問題，但是客人看不到燒烤過程，總是詢問是怎么烤的，有疑慮，無氣氛，明年改進；

（3）增加了BBQ廣告燈箱、停車桿廣告、7點前啤酒買一送一促銷活動、增加電子木炭、擺放啤酒展臺、vip區更換桌椅、增加廁所、更換屏風為竹林等等，都是今年做的一些改進；

盡管我們在20xx年的工作中較以往有所進步和改進，但是在20xx的工作中應該更加鞭策自己，加強學習，總結自身工作中的不足之處，從日常經營中的`點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發展和進步。

存在的基本問題有：

1、宴會銷售力度不足；

2、各廚房菜品創新能力欠缺；

3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；

3、缺乏優質服務人員；

4、婚宴預定缺乏專業營銷策略

針對以上不足之處，將在20休息、年計劃改進如下：

一、西苑廳

1、計劃將火鍋作為自助餐的全年配套項目，檔口改進，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀造型，單獨牛羊肉冰箱；

2、推出贈送個吃項目

3、團購價統一88元/位（包含火鍋）；

4、增加爆米花機和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；

5、在明檔增加現場操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；

6、燒烤區除客人反應較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；

7、面食檔口增加現場包餃子，現煮現賣等等；

8、菜品創新需加強，多學習其它酒店好的菜品，每月強制性創新菜試菜，好的現金獎勵，糊弄現金扣罰；

二、華夏廳

1、大屏的增加，給婚宴預定帶來了商機，部門已重新制定婚宴接待流程，專人負責預定，指定區域接待，咖啡飲料伺候，婚宴視頻播放，優惠贈送產品推薦等等；

2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費項目，二廠青啤現在進價45元一箱，12瓶。3.75元/瓶，10箱才450元成本，針對一家婚宴消費在3-4萬元來看，寥寥無幾，但是給客人的感覺不一樣，1.25升可樂和雪碧4.8元/桶，每桌贈送可樂雪碧各一桶才不到10元，這樣既方便客人不用搬抬，又能提高我們的婚宴競爭力，想客人所想；

3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；

4、買一個固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺不吉利；

5、配備個吃海參鮑魚餐具，挺高婚宴檔次；

三、宴會廳

1、菜品創新和菜品質量穩定是宴會的重中之重，走出去，學進來，每月一次創新菜，獎優罰劣，必須研發出特色菜品，可以在西苑廳門口，四樓雙梯對面擺放屏幕進行圖片和視頻播放進行宣傳；

2、針對聯通領導用餐頻繁，記錄每餐菜單，作為下頓用餐的參考，在菜品上做出調整，讓領導感覺有變化；

3、不同節日推出不同的促銷活動，微信推送，led滾動展示；

4、繼續加大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，完善散客接待需求，也請銷售部多拉會議，帶動餐飲消費；

5、與人事部合作，多從社會招聘優秀人員，為其提供良好的發展平臺，解決他們的后顧之憂，既可以為部門注入新鮮血液又可以為酒店留住后備人才；

6、進一步規范服務標準，緊抓員工培訓不放松，采用理論與實踐相結合的培訓方式，將工作中出現的問題進行專題培訓，建立員工培訓檔案，對每位員工的培訓成果進行評定，與月考核掛鉤，充分調動員工的積極性；

7、計劃推出宴會酒水銷售獎勵方案，鼓勵員工多促銷酒水，增加收入，前期已制定完成，待實施；

四、燒烤吧

1、個人建議明年將燒烤吧烤爐放在室外，（沒有解決不了的事）給客人直觀的感覺，減少客人顧慮，過路的客人看到也起到宣傳作用；

2、小海鮮和烤肉一樣擺出來，明檔展示，每天一個特價菜，7點前還是扎啤買一贈一；

3、保留去年反應較好的菜品，再研究學習幾個適合燒烤吧使用的特色菜，例如前年的辣八鮮和今年的烤羊排，要走出去學習；

4、中午燒烤吧午餐外賣，根據經營情況再訂；

五、外賣

1、今年首要任務更換一個外賣車，除保留現有功能外，增加后面飲料銷售區，炸鍋（現炸油條和餡餅），煮鍋（中午外賣水餃），扒板（煎蛋、煎餅果子，手抓餅）等，

2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲；

3、支付形式多樣化，便于支付，享受優惠；

4、快餐車后2個車位空出，安裝帳篷，客人可買飯后在帳篷用餐，解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問題，冬季撤掉；

xxxx年工作的順利開展有賴于領導的大力支持，也離不開酒店各部門的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來年工作中能得到領導更多的支持，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點，明年將上一個新臺階，總結過去，展望未來，我部將繼續發揚優點，改正不足，再創佳績。

? 風味餐飲工作總結 ?

過去的一年，是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年的試營業，餐廳在集團領導的關心與正確領導下，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標，堅持以開拓經營、提升企業服務質量為重點，狠抓經營管理。值此辭舊迎新之際，為了揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。我對自己的收銀員工作進行了如下總結。

一、科學決策，齊心協力

規章制度是一切工作開展的基石。餐廳自試營業以來，隨著各項工作的深入和當地餐廳的特性，試營業時由管理餐廳制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現出來，并制約一些工作的順利開展。各部門根據實際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相適宜的規章制度，落實到每一個工作崗位，并以每月的績效考核為檢查標準，且與個人的工資掛鉤。目前餐廳各項制度規范，政令暢通，有章可循，有據可依，“制度管人”真正落到了實處。

餐廳通過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發生一件意外安全事故。在餐廳總經理的關心指導下，經理級領導每天召開部門經理反饋會，通報情況提出要求。在相關部門的配合下，確保了各項活動萬無一失和餐廳忙而不亂的安全穩定。

二、以對外協調為主，建立良好社會關系

餐廳自試營業以來，一直處于半施工半運營的試營業期，餐廳的消防未驗收，致使營業執照及相關的手續未進行辦理，也導致了各相關職能部門對我餐廳進行了多次檢查并下發處罰單，通過總經理辦公室的對外協調，避免了餐廳的經濟損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。

三、以財務管理為目標，抓好每一項工作

為了確保財務核算在單位的各項工作中發揮準確的指導作用，在遵守財務制度的前提下，認真履行財務工作要求，正確地發揮了收銀工作的重要性。加強了餐廳的資產管理、債權債務管理，加大了餐廳各部的監督職能和貨幣資金管理。嚴格執行集團財務部下發的資產管理辦法及內部資產調撥程序。

認真設置整體資產賬簿，對帳外資產設置備查登記;對餐廳債權債務認真清理，每月及時收回各項應收款項;對餐廳前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房成本控制等進行監督，嚴格控制;由收銀人員監督，定期對出納庫存現金進行抽盤，并由日審定期對前臺收銀員庫存現金進行抽盤，做到萬無一失。

? 風味餐飲工作總結 ?

繁忙的時間過得很快，XX年的工作結束了，我用半年的時間回顧了工作。在公司領導和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過學習和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的變化?，F在我來總結一下邊境年的工作。

1、環境衛生

作為一個餐廳，衛生是一個非常重要的前提，它的目標是環境衛生。制定了明確分工、明確責任的管理方法，定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛生。

2、菜品質量

規范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的。

3、資源管理

合理開關水、電、氣，及時杜絕浪費現象，增強員工的工效意識，加強成本控制，節約開支，正確控制毛利率，提高效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定期進行前廳、后廚培訓。充分把握服務規范，提高產品質量，提高接待能力。

5、成本規范

時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。

在酒店餐飲工作中，我會認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來的工作中，我會努力工作，努力改正不足，發揮優勢，爭取做得更好，為酒店創造更高的價值。

? 風味餐飲工作總結 ?

依據市局《關于印發餐飲消費安全整頓工作實施方案的通知》和縣局《隴縣餐飲消費環節食品安全整頓工作實施方案》，我們精心組織，對全縣餐飲單位進行了全面檢查整頓，現就第三階段餐飲消費安全整頓工作總結如下：

一、成立組織，落實責任

我們依據市縣文件精神制訂了“隴縣衛生監督所餐飲消費環節食品安全整頓工作實施方案”，成立了整治工作領導小組，落實了領導責任，并將城區及鄉鎮以劃片包干的.的形式明確了監督員職責。

二、全面整頓，嚴格執法

對城區、鄉鎮、旅游景點、學校食堂等餐飲單位進行了全面地檢查整頓，共檢查學校食堂41個，旅游景點2個，餐飲單位207個，餐（飲）具消毒單位1個，查處不合格食品原料兩件，處罰0.03萬元，取締無證經營5戶。檢查整頓過程中未發現餐飲服務提供者采購、使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為，無違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。并對餐飲單位餐飲具消毒進行了檢測，檢測合格率達84.7%。

三、簽訂食品安全責任書

今年夏季，我們緊緊抓住隴縣消夏節這個有利時機，對縣城區和兩個旅游景點進行了全面監督檢查，簽訂了食品安全責任書，確定餐飲單位法人為第一責任人，加強食品安全教育和指導檢查，有效地預防了食品不安全事故的發生，保障了消夏節的順利實施。

? 風味餐飲工作總結 ?

餐飲年終工作總結

一、引言

在過去的一年里，餐飲行業經歷了許多挑戰和機遇。我有幸能夠在這個行業中工作，并親眼目睹了各種變化和發展。以下是我對我們部門在過去一年中所取得的成績和遇到的問題的總結和分析，以及對未來的展望。

二、餐飲年度數據分析

1.銷售額和利潤

在過去的一年里，我們部門的銷售額有了顯著的增長。根據最新的數據，我們的銷售額增長了10%，達到了XXX萬元，而利潤增長了8%，達到了XXX萬元。這是一個令人鼓舞的成績，顯示出我們在市場上的競爭力和吸引力。

2.客戶滿意度

客戶滿意度一直是我們部門最關注的指標之一。通過進行定期的客戶調查和反饋收集，我們發現客戶對我們的服務和食品質量的滿意度不斷提高。在過去一年中，我們的客戶滿意度得分達到了90%，這是一個積極的成績。

3.顧客數量和留存率

我們的顧客數量在過去的一年里也有了顯著的增長。通過發展新的營銷策略和提供更好的服務，我們成功地吸引了更多的顧客。我們還通過加強顧客關系管理，提高了顧客的留存率。這為我們的未來發展奠定了堅實的基礎。

4.競爭分析

我們也對競爭對手進行了深入的研究和分析。在過去的一年里，我們發現市場競爭日趨激烈，競爭對手不斷推出新產品和服務。這促使我們不斷提升自身的競爭力和創新能力，以保持市場地位和吸引力。

三、問題分析與解決方案

1.人員管理問題

在過去的一年里，我們部門在人員管理方面遇到了一些挑戰。人員流動性高，員工培訓和激勵計劃的有效性不高。為了解決這些問題，我們已經采取了一系列措施。首先，我們加強了員工培訓計劃，提升了員工的專業素質和技能。同時，我們也改進了激勵制度，提供更好的薪資待遇和職業發展機會，以提高員工的滿意度和忠誠度。

2.供應鏈管理問題

供應鏈管理一直是餐飲行業的一個重要問題。我們在過去一年中發現我們的供應鏈管理存在一些短板，如供應商選擇不當、物流運輸效率低下等。為了解決這些問題，我們與供應商建立了更緊密的合作關系，選擇了可靠的供應商，并實施了物流運輸改進計劃。這些措施有助于保證我們的產品質量和交貨準時性。

3.市場推廣問題

市場推廣是吸引顧客和提高品牌知名度的關鍵。我們在過去一年中發現我們的市場推廣活動不夠充分和有針對性。為了改進這個問題，我們增加了市場推廣預算，加強了市場調研，制定了更具策略性的市場推廣計劃。我們還加大了對線上平臺的投入，提高了線上銷售和品牌曝光。

四、未來展望與建議

在未來，我們將繼續努力改進我們的餐飲業務，并取得更大的成就。以下是我對未來的展望和建議：

1.加強人員管理

人員是我們餐飲業務的核心資產，因此我們將加強員工培訓和激勵計劃，提高員工的專業素質和工作動力。同時，我們還將加強員工溝通和團隊合作，營造一個積極向上的工作氛圍。

2.優化供應鏈管理

供應鏈管理對于保證產品質量和交貨準時性至關重要。我們將與供應商建立長期合作關系，加強供應鏈管理，提高物流運輸效率和產品流向的可控性。

3.創新營銷策略

市場推廣是吸引顧客和提升品牌知名度的關鍵。我們將制定更具策略性和有針對性的市場推廣計劃，加大對線上平臺的投入，并積極參與各類活動和展覽，提升品牌曝光和競爭力。

總之，過去的一年對我們餐飲行業來說是充滿挑戰和機遇的一年。通過總結和分析過去的成績和問題，我們能夠更好地指導未來的發展。在未來，我們將繼續努力改進我們的業務，提高客戶滿意度和市場競爭力，實現可持續發展。

? 風味餐飲工作總結 ?

尊敬的酒店領導，您好，

我是大廳領班趙楠，轉眼間入職百亨商務酒店工作已一年多了，七月份根據酒店領導的工作安排，任職大廳領班，主要負責餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作展望作簡要概述。

一、在服務方面：

1、禮節禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節禮貌應用到工作之中，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發現儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養成一種良好的習慣。

3、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、在服務質量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。

6、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。對于表現優秀的員工，給予精神和物質的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協，學會協調和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

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二、在衛生方面：

1、在酒店的衛生大檢查中，我們大廳出現了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生，各衛生區域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛生狀況，給客人一個舒適的用餐環境。

2、節能減耗方面，我們一直強調低值易耗品的'回收，并跟蹤落實。客到開空調，客走第一時間關燈、關空調。

三、我工作中存在一些問題：

1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。4、班前例會互動環節不多，減少了生氣和活力5、大廳公共區域的清潔衛生有待進一步的提高。6、大廳員工的服務規范及技巧需要進一步加強。

7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。四、20xx年的展望，我的計劃是：1、認真做好每一天的每一項工作。

2、細化服務措施，提高客人的滿意度。3、加強教育培訓，強化員工的素質。4、提高服務效率，做好日常衛生。

5、將酒店發生的案例整理好，仔細總結分析，然后跟員工一起學習，分享服務經驗，激發思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽從主管、經理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。

7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，發現不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

? 風味餐飲工作總結 ?

根據XX市食品安全協調委員辦公室《關于加強春節期間食品安全監管工作的通知》要求，為確保我市人民群眾過上歡樂祥和的節日，市糧食局以對人民群眾消費糧油食品高度負責的態度，切實履行《糧食流通管理條例》賦予糧食行政管理部門的職責，采取有力措施，加大對糧食收購、儲存、運輸等流通環節糧油食品安全的監管力度，保障人民群眾糧油食品消費安全。現將春節期間糧油食品的安全監管工作總結如下：

一、加強糧食法制宣傳，營造依法行政氛圍

結合糧食行業特點，宣傳學習《糧食流通管理條例》、《XX省〈糧食流通管理條例〉實施辦法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規以及糧油食品安全消費科普知識。在糧油食品生產加工、經營場所懸掛食品安全宣傳標語、橫幅，努力提高糧食經營生產者的糧油食品意識和素質，提高糧油食品消費者安全消費糧油食品的知識水平和依法自我保護維權的意識，為依法監管糧油食品生產經營全程營造成良好的法制氛圍。

二、加強對群眾過冬糧油儲備的監管

（一）建立高寒山區困難群眾過冬糧油應急儲備

為確保高寒邊遠山區困難群眾春節期間的糧油供應、安全過冬。根據市政府的統籌安排，市糧食局匯同市民政局在清平鄉、金花鎮、天池鄉分別建立了糧油應急儲備，全市共建立成品糧應急儲備152噸，食用植物油應急儲備17噸，從而保證了在大雪封山，交通中斷等特殊情況下人民群眾對糧油食品消費的需要。市糧食局對應急儲備糧油食品質量實行全程監管，保證了應急儲備糧油質量符合國家糧油質量標準、數量真實可靠。

（二）建立困難群眾過冬糧油應急儲備

根據省、市（縣）級政府和上級業務主管局提出的“要全面落實保障當地市場10天以上的小包裝成品糧油應急儲備”的要求，根據我市困難群眾人數，按每人10天口糧預算，結合我市糧油加工企業的加工生產能力，承儲糧食企業的儲備能力以及必備的交通運輸條件，建立了1000噸成品糧應急儲備，對應急儲備糧油質量實行全程監管，保證了應急儲備糧油質量符合國家糧食質量標準，為困難群眾安全過冬，歡度春節提供了充裕的糧油物資儲備保障。

三、加強對糧油市場糧油食品的監管

匯同市商務局、工商局、物價局，以“萬村千鄉市場工程”融融百貨連鎖店為基礎，以XX市大型超市——家得利、誠實商場、美好家園及其連鎖店為依托，建立了涵蓋全市二十一個鎮鄉的糧油供應應急網點；以全市5家國有糧食購銷企業，2家民營糧食經營企業為定點儲備應急供應加工生產企業。對糧油加工生產儲備企業，銷售供應網點的糧油食品質量實行全程監管，保障我市糧油市場供應物資充裕，糧油價格基本穩定糧油食品質量符合國家糧食質量標準為，廣大人民群眾歡度春節營造了和諧、喜慶、祥和的社會生活環境。

四、加強應急值守，保障信息暢通

春節期間實行節日值班制度，保障通訊信息暢通，確保發生重大糧油食品安全事故，及時按程序報告，采取有效措施妥善應對。做好突發糧油食品安全事故的預防和應急準備，開展節日糧油食品安全專項檢查，確保節日期間糧油食品安全無事故，維護了社會和諧穩定。

? 風味餐飲工作總結 ?

在賓館總經理的領導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經營指標，通過強化管理，改進服務，提升質量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績，現將主要工作匯報如下：

一、餐飲部20xx年上半年營業收入實完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤完成1,007，491.95元，10年上半年完成利潤226,802.07元相比較提高850，89.88元；10年上半年營業成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營業成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經營指標，營業收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：

1：加強管理人員培訓，提升了個人業務素質

2：加大管理力度，考核力度。

3：加強菜品研發。

4：加大服務員培訓，提升服務質量。

5：控制營業成本，提升毛利。

6：合理使用鐘點工，降低人力成本。

　　二、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在很多的問題表現如下：

不嚴，在工作執行力上有時出現拖拉敷衍的現象。

程序化、隨意性大。

3：在對客人的服務中，語語言表達能力低，對客人提出的問題應變能力差，于是不能主動應變解決。

4：計劃衛生與日常衛生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛生。

5：從菜品變化創新不夠，菜品質量不能夠長期保持穩定，在口味色澤上不能達到一致。

6：菜品質量上雖然得到好評，但是而出現質量問題，有時也出現上菜慢和亂的現象。

上半年我們餐飲部出現的問題比較多，針對以上問題我們在以往的經營工作當中都逐項的進行強調和要求，對發生的問題逐步加以整改，但偶爾仍會重復發生，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監督手段。

三、上半年的工作任務雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改，抓好落實下半年的工作計劃：

監督、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。

2：為了確保飯菜質量的提高，在領導關心下上半年我們出去學習，開拓

眼界，鑄造技術，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關雜志來學習創新菜品，并充分發揮菜品研討小組的作用，根據季節的變化和顧客的需求，跟上市場發展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創新，有變化，從菜品的質和量上進行要求，力求達到菜品質的一致。

3：在服務人員流動的情況下，也給我們帶來了好多值得學習的知識，我們要關心員工，賓館領導非常重視和關心員工，端午節給單身外地員工發放福利，在此行為的帶動我們要經常和員工溝通思想，了解員工思想動態，更多的給員工以關心和愛護，是他們在快樂中工作，在工作中主動關心員工的生活，調動員工的服務熱情和工作積極性，從根本上進一步提高員工的業務技術，提升員工整體素質。

主動服務、微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規定和服務知識學習和服務素質的培養。通過觀看電教服務知識使服務工作進一步提升發展，做到服務上檔次、上水平。

5：為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學會如何控制成本，節約成本，從節約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質量的前提下做好成本控制。

6：嚴格把好采購質量關，即使多方面了解市場物價，調查市場行情，進貨是以質量和價格術說話，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應商的價格要定期根據市場行情及時調整，確保所進食品原材料質優價廉。

7：加強部門員工的責任心，從思想上進行教育和帶動，從部門溝通工作方面做好工作，保證經營工作的順利進行。

8：加強部門全員的促效意識，以優質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。

環保標準和食品衛生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛生區域要做到責任人、實名制，并從設施設備的愛護保養方面做好工作，及時發現問題及時解決問題。

10：加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領導的帶領下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措，我想一定會完成賓館下達的各項指標。

? 風味餐飲工作總結 ?

20xx年餐飲部在飯店領導關心支持及全體餐飲部員工共同努力下，完成了飯店下達的經濟考核任務指標。回首20xx年餐飲部所走過的路程及不足可總結以下幾點：

一、會議團隊接待方面：

1、為做好每一次飯店會議團隊接待，我們動員全體員工，認真準備，充分發揮團隊力量，圓滿地完成了上級交給我們一次又一次的重要用餐接待任務；如：“西南經濟市長聯席會”“全國政協常委代表團”“美國北克羅來納州教育代表團”“大保公路開通慶典”等等會議團隊接待，針對每一次接待我們反復推敲菜單，充分考慮各地飲食文化差異，讓八方來賓，在游覽了保山騰沖美麗神奇的火山群后，也留下了蘭都飯店的美好回憶。

2、不足方面，根據今年會議團隊客人反饋的意見要求，有以下三點：

①上菜速度慢(主要是中午);

②服務員斟酒人員不夠；

③迎賓人員不夠；

根據客人所提意見及餐飲部管理人員觀察，確實存在以下問題，會議中午上菜速度慢，主要是會議團隊人員中午不飲用酒水，用餐后要馬上回房間休息，故有的菜肴還沒上齊，部份參會代表就離坐回房休息了。針對這樣的情況在下年我部將對明年的會議團隊中午用餐，對廚房、配菜人員進行要求及培訓，斟酒服務、迎賓員不夠，我們也將在下一步的廳面工作中加大力度完善前期準備工作，使我們的服務工作質量更上一個新的臺階。

二、散客、零點方面：

當今酒店林立、餐飲市場日新月異同行競爭日益激烈，尤其是社會獨立餐飲業的涌現和蓬勃發展，使飯店的餐飲零點管理面臨巨大的壓力。20xx年餐飲部的零點、散客可以說是不盡人意，20xx年我們將以社會需求為導向，放下酒店大牌架子，虛心向同行業及社會餐飲學習取長補短。以實現飯店經濟效益為目標，根據市場變化，靈活調整自己的營銷策略，爭取把我們的零點抓上去。

三、團體宴會、婚宴：

1、①今年的宴會營業收入占了整個餐飲部全年50%左右；宴會預訂明顯比上一年增加，針對宴會預訂較多，我們首先把菜肴質量放在第一位，每一次宴會結束，各級管理人員都征求客人用餐意見，并根據銷售部客人反饋信息，對客人意見的菜肴進行現場召集廚房員工，現場討論、現場開會，為下一次把好菜肴質量關奠定了良好基礎。

②打破婚宴數十年來婚宴菜肴品種單一的局面；如：以前一直沿用的“白荷圓子”“紅燒扣肘”等改良推陳出新引導客人選用“鴿蛋燒圓子”“四喜圓子”水煮肉片”“梅菜扣肉”等等傳統菜肴，根據市場需求制作不同的菜肴，做到人有我有，人無我有，盡量做到、做好讓客人乘興到蘭都舉辦婚宴、滿意而歸。

③服務方面：我們為客人在一樓迎客期間增設了桌面椅子，掛禮臺面增加了茶水服務，迎賓問詢服務等。

2、20xx年飯店餐飲婚宴與社會餐飲婚宴可以說是百熱化競爭的一年，針對社會餐飲用低價位婚宴菜肴吸引消費者。飯店領導不為所動，堅持要求餐飲部把好菜肴質量關，提高軟件服務，不追循市場濫價。實踐證明在飯店領導的指引下是正確的，接近年底婚宴旺季我們的'宴會預訂大幅度的回升，由飯店98年開業以來最多承接140桌左右，到現在可承接200桌左右，以今年9月24日一天為例一天接待237桌創下了飯店開業之最。雖然今年我們取得了一定的成績，但從接待服務過程中及菜肴質量也存在不足，為部門在20xx年的管理工作中不斷創新、不斷提高管理水平和加強員工的業務技能，我們將對20xx年宴會接待工作中所存在的問題，以文字形式補充到我部20xx年管理和培訓中去。

四、前臺廳面、廚房。

1、由于樓面人員流動較大，新入職員工較多，培訓工作較緊。我部首先采取的措施是：

①加強員工思想教育，掌握員工的思想動態，相對穩定員工的流動性，培養一批骨干人員；

②在今后的工作中我部將重點關心理解員工，企業、部門、員工共命運，企業有發展，我們才有發展的管理理念。

2、①根據保山餐飲市場日新月異的變化和發展。

②在廚房總結過去的經驗基礎上，口味品種還需不斷的增加；在減少一樓廚房工作壓力的同時，黃金周零點住店零點早餐考慮在二樓制作和用餐；

③零點客戶用餐要保證雞、鴨、魚的新鮮程度，以確保所需主料的鮮活，讓客人吃到滿意的菜肴，今年我們所采取的主要措施如下：雞、魚供貨商已搭成協議，隨時保證提供宰殺鮮活的雞、魚，提供養魚場地，需要上一條或多條活魚，就地驗稱；盡量做到冰庫低存放、少積壓，以保證菜品的新鮮。

20xx年在飯店領導的正確領導下，我們將發揚改革創新、無私奉獻、團結協作、抓好、做好餐飲部各項工作，努力完成飯店下達的經濟指標任務。

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